Tartar de Atún Rojo

El atún rojo es un pescado azul que destaca por su sabor excepcional y carne firme. El tartar, un entrante delicioso, que puedes tener listo en 30 minutos. Para elaborar el tartar, cortamos el atún rojo crudo en taquitos, listo para que lo maceres con tus ingredientes favoritos y sorprendas a tus invitados. Te presentamos el tartar:

• Bandeja o al vacío en 250 gramos.
• Crudo y listo para aliñar al gusto.

El atún rojo es capturado en el estrecho de Gibraltar, con Certificado ICCAT de calidad y pesca sostenible de Tarifa (producto fresco).  Se utiliza una técnica artesanal y tradicional, que consiste en colocar un laberinto de redes fijas que guían al atún rojo hacia el copo. Allí se reúnen los barcos y se realiza ‘’la levantá’’, momento en el que empiezan a sacar la red hasta que el atún rojo queda casi fuera del agua y lo capturan.

Posteriormente, se realiza el ronqueo, es decir, el despiece del atún rojo. Como su propia palabra indica, ronqueo es el ruido que hace el cuchillo al rozar con la espina del atún. Se realiza manualmente con distintos cuchillos y por partes en función del grado de grasa que presente el músculo. Es un pescado fresco que se aprovecha prácticamente al 100%, de ahí que se le conozca como el cerdo del mar.